Vanguardia

Uno de los secretos de la alta cocina es el sabor concentrado de sus platos. En los alrededores de San Sebastián hay tantas estrellas Michelin en tan pocos kilómetros que la oferta culinaria parece una creación gastronómica en sí misma. Como si fuera una reducción o un confitado de talento.

No exageramos. En un círculo de 25 kilómetros de radio cuyo centro fuera la capital, un círculo que se podría cubrir en diez minutos en coche, hay 16 estrellas Michelin. Es más, de los once restaurantes con tres estrellas Michelin que hay en el estado, tres están en San Sebastián. En realidad, a excepción de Kyoto, Japón, no hay otro lugar en el mundo con una concentración mayor por metro cuadrado. Es un hecho extraordinario, como de otra galaxia.