Avant-Garde

LA PLANÈTE DES CHEFS

La cuisine de grand-mère est l'essence même. Son adaptation aux nouvelles tendances, la voie du succès. L'innovation, l'avenir.

Gipuzkoa est à la pointe de la gastronomie et attire des étudiants du monde entier. Le Basque Culinary Center est une faculté universitaire et à la pointe de la recherche. Dans un rayon de 15 kilomètres autour de Saint Sébastien se trouve la plus grande concentration d'étoiles Michelin en Europe. Mais la première division de Gipuzkoa, la mieux fournie du monde, ne se termine pourtant pas dans l’orbite Michelin.

L’un des secrets de la haute cuisine est la saveur concentrée des plats. Autour de Saint-Sébastien, il y a tellement d’étoiles Michelin dans si peu de kilomètres carrés que l’offre culinaire elle-même semble une création gastronomique. Comme s’il s’agissait d’une réduction ou d’un confit de talent.

Et nous n’exagérons pas. Dans un cercle de 25 kilomètres à la ronde, qui aurait pour centre la capitale et qui pourrait être parcouru en voiture en dix minutes, on compte 16 étoiles Michelin. Et ce n’est pas tout, sur les onze restaurants possédant trois étoiles dans tout l’état espagnol, trois se trouvent à Saint-Sébastien. En réalité, à l’exception de Kyoto, au Japon, il n’y a aucun autre endroit au monde avec une telle concentration au mètre carré. C’est un fait extraordinaire, comme d’une autre galaxie.