Cidre et Txakoli
CIDRE
Le cidre et tout ce qui l’entoure se sont convertis à Gipuzkoa en un véritable phénomène social et culturel.
Il réunit les familles et les amis, marque d’une croix rouge certaines dates du calendrier et parvient à attirer les principales personnalités des environs pour inaugurer la saison. Deux musées, près d’une centaine de cidreries et une infinité d’activités vous permettront de découvrir tous les secrets de ce jus de pomme (en basque « sagar » signifie pomme, et « ardoa » veut dire vin).
Hernani et Astigarraga, où se trouve le Sagardoetxea, (musée du cidre), sont l'épicentre d'une province qui compte cinquante producteurs de cidre. Au rituel de la production traditionnelle s'ajoute celui de la consommation dans les cidreries, où le maître du cidre, au cri de « Txotx! », vous invite à déguster le cidre versé à partir d’un tonneau ou « kupela ».
Le menu des cidreries, généralement situées dans la ferme même où le cidre est produit, se compose d'une omelette à la morue, de côtes de bœuf, de noix, de fromage et de gelée de coing. Certaines cidreries proposent également des visites guidées au cours desquelles on assiste à l’ensemble du processus, du verger à la table.
TXAKOLI
Au début du XIXe siècle, le txakoli était produit dans les fermes et était uniquement destiné à l’autoconsommation.
Aujourd’hui, avec une production de plus de 2 millions de bouteilles par an, ce vin est dégusté sur les tables les plus raffinées du monde. Une évolution en flèche pour ce vin blanc jeune, légèrement pétillant et rafraîchissant, qui possède sa propre appellation d’origine, Getariako TxaKolina. De nombreuses caves ouvrent leurs portes pour des visites et tout au long de l’année, de multiples activités très intéressantes sont organisées autour de ce vin bien de chez nous.
Le Txakoli, quant à lui, provient principalement de vignobles bénéficiant d'un microclimat côtier. Bien qu’on trouve à l'intérieur de Gipuzkoa de plus en plus d'hectares consacrés au Txakoli, (à Villabona, Alkiza, Olaberria, Oñati...) les villes côtières de Getaria et Zarautz concentrent la majeure partie de la production dont la qualité a augmenté ces dernières années au point de satisfaire les palais les plus exigeants.
La route du Txakoli D.O. de Getaria est un itinéraire côtier que l’on peut effectuer en voiture. C’est une charmante excursion qui vous permettra d’apprécier toute la beauté de ce paysage couvert de 400 hectares de vignobles au cœur desquels se nichent les chais de Zarautz, Getaria et Aia. L’itinéraire peut être étendu aux autres localités productrices de txakoli du littoral (Hondarribia, Orio, Mutriku, Deba...)