Réserve naturelle d’Aralar et mont Txindoki

Ongi etorri dans ce petit paradis vert. Sur le chemin qui mène de Tolosa à la réserve naturelle, vous pourrez profiter de l’âme de l’intérieur de Gipuzkoa dans sa forme la plus pure. En commençant par Tolosa, capitale de Gipuzkoa au XIXe siècle, où les palais et les demeures ancestrales vous accompagneront jusqu'à sa célèbre Plaza del Tinglado. Ici vous pourrez vous rendre tous les samedis sur le marché animé de produits locaux où les baserritarras proposent leurs joyaux de la saison, l’un des secrets de la gastronomie de Gipuzkoa. Il faut dire qu’outre son programme culturel (avec le Carnaval comme point d’orgue), Tolosa se distingue par sa magnifique gastronomie : les haricots secs (son produit phare), les txuletas (côtes de bœuf) (c’est ici que les asadores (grills) ont été « inventés »), les petits piments verts (aussi appelés les « langostinos d’Ibarra » - gambas d’Ibarra) et la pâtisserie (ses « Tejas y Cigarrillos » sont célèbres) captivent le palais du visiteur et, bien sûr, celui des habitants.

En vous laissant guider par votre passion pour la gastronomie dans la région du Goierri le mercredi vous ne manquerez pas de visiter le marché d’Ordizia dont les origines remontent aux XI - XIIe siècles et qui réunit des vendeurs de produits agricoles et d’élevage de toute la région. Profitez-en pour visiter D’elikatuz, le centre d’interprétation de la gastronomie pour vous convertir totalement à la religion de Gipuzkoa : la gastronomie.

De plus, si vous avez déjà entendu parler du fromage Idiazabal ou si vous êtes passionné par ce produit, vous ne pourriez pas trouver un meilleur endroit. En 2015, l’Union européenne a décerné à la région du Goierri le prix EDEN (European Destinations of Excellence) pour le projet « Territorio Idiazabal « , une offre touristique basée sur la gastronomie locale. Vous pouvez trouver ce joyau gastronomique sur les marchés et dans les boutiques locales mais si vous voulez aller encore plus loin le centre d’interprétation du fromage d’Idiazabal vous attend. Vous y apprendrez les secrets de ce produit emblématique grâce à un cours d’initiation à la dégustation de fromage. Ici et dans les différentes fromageries de la région, vous pourrez même vivre l’expérience de la fabrication du fromage de vos propres mains. Vous ne voudrez peut-être plus jamais quitter cet endroit.

Si au milieu de tous ces plaisirs gastronomiques vous avez encore besoin de contact avec la nature, la réserve naturelle d’Aralar et son sommet, le Txindoki, ne sont qu’à quelques pas de là. Le long de votre promenade dans la réserve vous croiserez des chevaux et des moutons, des alpinistes et des randonneurs qui se saluent et les nuages qui passent. Vous serez également fasciné par la lumière qui exalte encore davantage le pic de Txindoki, haut de 1 331 mètres, l’image la plus emblématique des sommets de Gipuzkoa. Derrière lui s’étendent d’énormes prairies soutenues par des contreforts rocheux dans toutes les directions. Des dizaines de sentiers montent depuis les vallées et traversent ce plateau mégalithique et pastoral. Depuis son sommet, en respirant profondément et avec les Basque highlands à l’horizon, vous aurez l’impression que le temps s’est arrêté.