Le rituel du Txotx

La saison cidricole, qui s'étend de janvier à fin avril, est la période idéale pour déguster le cidre nouveau directement tiré du tonneau. Au cri de « txotx », les convives sont encouragés à déguster les cidres de la maison directement du tonneau mis en perce devant vous par le cidrier en personne. Cette dégustation est accompagnée du repas typique de cidrerie avec, au menu, l'apéritif maison, l'omelette à la morue, la côte de bœuf sur la braise et, en dessert, les noix, le fromage Idiazabal et la pâte de pommes ou de coings. Tout au long de l'été et de l'automne, les cidreries préparent la nouvelle saison pour proposer du cidre au « txotx » et en bouteille, ainsi que des produits gastronomiques de saison.

Nos caves à cidre sont parmi les plans incontournables lors d'une visite au Gipuzkoa. Réparties sur l'ensemble du territoire et ouvertes à différentes périodes de l'année, c'est une porte ouverte sur la tradition locale. Ce produit millénaire s'est aujourd'hui diversifié en cidre DO, cidre monocépage, cidre bio, cider, jus de pomme, cidre pétillant, cidre de glace et liqueurs, entre autres. La meilleure façon de goûter toutes ces variétés est de participer aux visites guidées et aux dégustations proposées par les établissements cidricoles.

Lors d'une visite guidée, vous rencontrerez d'abord la famille. Ensuite, un tour dans la pommeraie s'impose, là où tout commence... Après le verger et la dégustation des produits, vous découvrirez les endroits cachés et secrets de la maison pour terminer la visite dans le chais par une dégustation de cidre. L'expérience sera couronnée par le repas traditionnel de la cidrerie.

Les villages du Gipuzkoa perpétuent l'histoire du cidre, qui constituait autrefois un aliment et qui permet aujourd'hui de savourer, à petites gorgées, un peu de l'histoire du territoire, des anciens métiers et de la vie de ses habitants. Le musée du cidre Sagardoetxea à Astigarraga et la ferme-musée Igartubeiti et son pressoir à cidre à Ezkio en témoignent.

À Astigarraga, le musée du cidre Sagardoetxea permet de découvrir tous les secrets du cidre et de goûter cette boisson chargée d'histoire. Le musée comporte trois espaces distincts : le verger, où l'on peut découvrir les différents types de pommes, le suivi du degré de maturité des fruits et les méthodes de récolte. Le centre de dégustation, idéal pour s'initier aux secrets du « txotx ». Et le musée lui-même, avec une exposition d'objets et d'outils, des jeux et des photos qui vous aideront à découvrir les rituels et les coutumes entourant le cidre.

Le musée Igartubeiti est la seule ferme cidricole du XVIe siècle encore en activité aujourd'hui. Le site vaut le détour pour voir et sentir comment les murs et les poutres vibrent encore au rythme du pressoir. La ferme-musée, outre les anciennes méthodes de production du cidre, présente aussi le mode de vie et les métiers exercés par les familles basques de l'époque.