Tradition
Cuisine basque
Gipuzkoa est un restaurant de 2 000 km2 où la cuisine est un élément essentiel de la culture et de la vie.
De l'achat de la matière première sur les marchés traditionnels à la cuisson ou au grill, tout est un processus culinaire détaillé, engagé et respectueux du résultat final : le plaisir de l’invité. N'oubliez pas de garder de la place pour le dessert.
Fromage Idiazabal
Nous avons un fromage apprécié, reconnu et exquis. Artisanal et traditionnel. Au lait cru de brebis Latxa, notre brebis autochtone.
Un fromage élaboré de manière artisanale depuis des temps immémoriaux, résultat d’années et d’années de pâturage. Un fromage qui porte le nom d’un petit village du Paradis Rural : Idiazabal, appellation d’origine depuis 1987.
Centre d’interprétation du Fromage Idiazabal.
Ici, vous pourrez découvrir tous les secrets de l’appellation d’origine de ce célèbre fromage. Situé à Idiazabal, il propose un cours d’initiation à la dégustation de fromages, à partir des odeurs, des couleurs et des saveurs.
MARCHÉS & PRODUITS LOCAUX
La matière première de la fête: Marchés, foires et événements gastronomiques.
Au-delà de l´immense savoir-faire de ses plus célèbres chefs, Gipuzkoa détient aussi le secret du succès : une matière première d´excellente qualité et une liste interminable de produits frais du terroir. Les marchés de ses localités sont les meilleurs représentants du fruit du travail des producteurs et des éleveurs locaux. Un plaisir pour les cinq sens.
ORDIZIA
L’un des plus anciens marchés d’Espagne
Rendez-vous incontournable du mercredi depuis 1512. Ce marché fixe les cotations des produits pour tout le Pays Basque espagnol et constitue donc une référence pour tous les producteurs de San Sebastián Région. Un défenseur à outrance du produit local et de saison. Le marché des marchés.
TOLOSA
Le samedi est le meilleur jour pour découvrir Tolosa.
Le marché de Tolosa, qui se tient tous les samedis depuis des siècles, est considéré comme l'un des plus typiques du Pays Basque espagnol et occupe trois scènes différentes : les halles du Tinglado (ou Zerkausia, en basque) où sont vendus les principaux produits locaux ; la place Verdura, qui accueille un marché de fleurs et de plantes ; et la place Euskal Herria où s’installent les stands de produits extérieurs et de textile.
AU GRIL
Des viandes et des poissons qui expriment toute leur saveur.
Si vous aimez planter vos dents dans une bonne côte de bœuf cuite à point sur des braises fumantes, ou si, plus que quiconque, vous appréciez de manger un filet de daurade au gril, de délicieux calmars, du turbot ou de la lotte, à Gipuzkoa, nous avons un plan gastronomique spécialement adapté à votre palais.
Approchez-vous des jolies bourgades de pêcheurs de Getaria et d’Orio. Vous percevrez d’abord l’odeur des braises, puis, en pénétrant dans leurs rues pittoresques, vous serez surpris de voir que les cuisiniers des restaurants préparent en plein air, sur des grils au bord de la rue, les poissons frais venus directement de la halle aux poissons et les fruits de mer de leurs propres viviers.
Et si vous voulez manger une côte de bœuf de première qualité, vous tomberez sous le charme de la succulente viande de bœuf cuite au charbon de bois, spécialité de la ville de Tolosa. Cette ville a en effet été l’une des premières à préparer les filets de bœuf au gril. Certains de ses restaurants sont de véritables temples de la côte de bœuf. On y prépare avec délicatesse, amour et honnêteté, des produits rigoureusement sélectionnés.